Co to jest Panettone?

Panettone to klasyczna włoska baba wypiekana w okolicy świąt Bożego Narodzenia. Oryginalnie pochodzi z okolic Mediolanu natomiast obecnie rozpowszechniona jest już na terenie całego kraju. W grudniu włoskie sklepy i piekarnie pełne są pięknie opakowanych bab, a przedmiotem pożądania są szczególnie te robione w sposób rzemieślniczy. Przygotowywana jest z długo wyrastającego ciasta drożdżowego, Najbardziej klasyczna wersja to ta z rodzynkami oraz kandyzowanymi owocami. Spotkać można, coraz częściej również w polskich sklepach, wiele wariacji smakowych np. z kremem z orzechów laskowych, z kremem z pistacji czy kremem pomarańczowym. Przygotowanie panettone zajmuje 2 dni i jest długim oraz skomplikowanym procesem. Dlatego dzisiaj proponuję wam znacznie prostszy, ale równie pyszny przepis na oryginalne panettone.

Prosty przepis na włoską babkę bożonarodzeniową:

Składniki:

• 300 g mąki
• 10 g masła
• 80 g cukru
• 80 g rodzynek sułtanek
• 20 g kandyzowanych owoców (skórek owoców cytrusowych)
• 1 jajko
• 2 żółtka
• jedno opakowanie proszku do pieczenia
• 200 ml mleka
• szczypta soli
• skórka z cytryny

Przygotowanie:

1. Masło rozmiękcz w kąpieli wodnej lub w mikrofali.
2. Dodaj jedno całe jajko oraz dwa żółtka. Utrzyj masło z jajkami na gładką masę, to ważny etap.
3. Następnie nie przerywając delikatnego mieszania dodawaj powoli, naprzemiennie mąkę i wlewaj mleko. Wszystko dobrze wymieszaj.
4. Dodaj cukier, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli.
5. Zagniataj ciasto aż zmieni konsystencję na gładką i odchodzącą od naczynia. Przepis mówi nawet o 30 minutach, aby ciasto było dobrze wyrobione. Możesz skrócić ten czas używając robota kuchennego. Nie wolno jednak pominąć tego etapu, bo ciasto nie wyrośnie tak jak powinno.
6. Dodaj rodzynki oraz kandyzowane owoce (dzięki obtoczeniu je wcześniej w mące nie opadną na dno). Zetrzyj drobnej tarce skórkę z cytryny (wcześniej najlepiej dokładnie umyć cytrynę i sparzyć wrzątkiem). Wymieszaj.
7. Wyłoż okrągłą i wysoką tortownicę papierem do pieczenia. Jeśli nie masz takiej tortownicy warto poszukać w sklepie jednorazowych, papierowych. Ciasto przełóż do tortownicy. Dobrze jeśli zostanie nam około 30% wolnej przestrzeni od góry, na wyrośnięcie ciasta.
8. Piecz 45 minut w rozgrzanym wcześniej piekarniku, o temperaturze 175-180 stopni.
9. Po upieczeniu zostaw w piekarniku do wystygnięcia.
10. Posyp cukrem pudrem. Smacznego!

Jeśli lubisz włoskie desery to koniecznie zapoznaj się z przepisem na oryginalne włoskie tiramisu oraz jego letnią wersję z truskawkami i białą czekoladą. Każde ciasto warto skosztować razem z aromatyczną, włoską kawą.

Artykuł Panettone – prosty przepis pochodzi z serwisu Świat Według Blondynki.

W moim poprzednim artykule o tiramisu opisywałam i podałam przepis na klasyczną wersję tego przysmaku. Współcześnie jednak istnieje wiele wariacji smakowych tiramisu. Do wyboru macie truskawkowe, pistacjowe, karmelowe, bananowo-czekoladowe, o smaku orzechów laskowych czy masła orzechowego.

Jednym z najbardziej polecanych miejsc w stolicy Włoch jest na pewno Pompi. Historia tego miejsca rozpoczęła się w 1960 roku. Rodzinna firma została założona przez Giuliano Pompi przy Via Albalonga 7b (linia metra A, stacja Re di Roma). Ten punkt istnieje do dziś, jednak powstały również nowe oddziały cukierni zlokalizowane przy Fontannie di Trevi (Via di Santa Maria in Via 17) oraz Schodach Hiszpańskich (Via della Croce 82). Dzięki temu łasuchy z całego świata mogą zapoznać się ze smakiem ich produktów. W ofercie posiadają również produkty bez glutenu.

Drugim popularnym wśród turystów miejscem jest Two Sizes przy Via del Governo Vecchio 88. Jest to malutkie miejsce, gdzie deser weźmiemy na wynos. Tiramisu podawane jest tam w dwóch rozmiarach (stąd nazwa). Możemy się nim potem rozkoszować na pobliskim Piazza Navona. Nie przegapcie tego niepozornego punktu podczas swojej wędrówki po Rzymie!

Tiramisu z truskawkami i białą czekoladą – przepis

Składniki (4 porcje):

• 200 g cukru
• 240 g truskawek
• 150 g sera mascarpone
• 100 g biszkoptów
• 110 g białej czekolady
• 3 jajka
• 400 ml wody
• 2 filiżanki espresso

Wykonanie:

Na małym ogniu, w rondlu, gotować razem kawę, wodę oraz 100 g cukru. Nie powinniśmy doprowadzić mieszanki do wrzenia. Należy mieszać składniki przez kilka minut, aż cukier zupełnie się rozpuści. Następnie syrop schładzamy. Gdy jest już schłodzony moczymy w nim biszkopty i układamy pierwszą ich warstwę w 4 szklankach.

Ubijamy jajka. Dodajemy mascarpone i resztę cukru. Ubijamy wszystko do momentu, aż uzyskamy gładki krem. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i wlewamy do masy z mascarpone i jajek.

Wykładamy warstwy kremy do szklanek, przekładając warstwami z plasterków truskawek i biszkoptów. Ostatnią warstwę kremu udekorować truskawkami.

Artykuł Tiramisu z truskawkami i białą czekoladą pochodzi z serwisu Świat Według Blondynki.

Tiramisu w dosłownym tłumaczeniu znaczy „podnieś mnie”. Większość osób tłumaczy to jako „podnieś mnie na duchu”. Nie da się ukryć, że ten wyjątkowo prosty i smaczny deser ma ku temu wyjątkowe predyspozycje. Obecnie możemy spotkać różne wariacje smakowe tiramisu: pistacjowe, truskawkowe, o smaku masła orzechowego. Jednak cały czas tym najbardziej popularnym jest klasyczny, kawowy smak.

Kiedy powstało tiramisu i skąd pochodzi? Koncepcji jest wiele. Toskania swoich praw do deseru upatruje w wieku XV i odwiedzinach w Sienie Cosimo de’ Medici. Postawił on tamtejszym cukiernikom nie lada wyzwanie. Zażądał deseru prostego, ale wytwornego. Słodkiego, ale z charakterem. To co mu podano nazwane zostało zuppa del duca (obecnie znana jako zuppa inglese), i wiemy że w słodkim kremie pływały kawałki ciasteczek. W Piemoncie zaś uważają, że wystarczającym dowodem na piemonckie korzenie deseru jest pochodzenie stamtąd biszkoptów savoiardi. Wykorzystuje się je do przygotowania słynnego deseru. Mieszkańcy Lombardii mają argument podobnego kalibru, wszak to właśnie z Lombardii pochodzi tłusty i kremowy ser mascarpone.

Historycy zgodnie konkludują, że przepis na tiramisu nie pojawił się w dwóch bardzo ważnych dla włoskiej kuchni źródłach: dziełach Ady Boni i Pellegrino Artusi. Ostatecznie całkiem możliwe jest więc, że powstał on w Treviso, dopiero w latach 60 XX. W restauracji “Le Beccherie” tiramisu pojawiło się po raz pierwszy w menu w 1962 r. W mieście tym planowane jest otwarcie Muzeum Tiramisu.

Klasyczny włoski przepis

Składniki tiramisu:

• pół kg mascarpone
• 150 g cukru
• 6 jajek
• 300 g podłużnych biszkoptów
• 1 filiżanka kawy
• 1 szklanka białego wina (marsala)
• 70 g ciemnego kakao
• 100 g gorzkiej czekolady

Wykonanie tiramisu:

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną, puszystę masę. Mascarpone roztrzepać i dokładnie połączyć z masą żółtkową. Białka ubijamy w osobnym pojemniku (można dodać szczyptę soli co spowoduje, że będą sztywniejsze). Bardzo delikatnie mieszamy białka od dołu do góry z kremem z żółtek. Należy to robić na najniższych obrotach miksera, a najlepiej ręcznie. Kawę mieszamy z winem. W mieszance moczymy przez chwilę biszkopty, jednak nie za długo, aby nie rozmokły. Biszkopty układamy w naczyniu żaroodpornym. Wykładamy na nie połowę kremu i posypujemy gorzką czekoladą lub kakao. Następnie powtarzamy procedurę z drugą połową składników. Chłodzić w lodówce około 3 godziny przed podaniem. Smacznego!

A już w kolejnym wpisie zaprezentuję wam truskawkową wariację tego przysmaku, z dodatkiem białej czekolady!

Artykuł Tiramisu pochodzi z serwisu Świat Według Blondynki.